Ante el inicio de la temporada de faena y caza, el Ministerio de Salud de Río Negro advirtió sobre los riesgos de consumir carne y chacinados sin control sanitario. Recomiendan realizar análisis por digestión artificial y extremar las medidas de prevención para evitar contagios.
El Ministerio de Salud de Río Negro, a través del área de Zoonosis y Salud Ambiental, reiteró a la comunidad la importancia de adoptar medidas preventivas frente a la triquinosis, una enfermedad parasitaria que puede afectar gravemente la salud humana y cuya principal vía de transmisión es el consumo de carne contaminada.
La advertencia cobra especial relevancia durante la época de faena domiciliaria y caza, cuando aumenta el riesgo de consumir productos elaborados sin los controles sanitarios correspondientes. Desde la cartera sanitaria recordaron que la prevención y el análisis mediante la técnica de digestión artificial son las herramientas fundamentales para evitar casos de la enfermedad.
La triquinosis se transmite a través de la ingesta de carne cruda o insuficientemente cocida de cerdo, jabalí, puma y otros animales silvestres infectados, así como también mediante el consumo de chacinados y embutidos elaborados sin control veterinario.
Los síntomas suelen aparecer entre una y dos semanas después de haber ingerido el alimento contaminado e incluyen fiebre, malestar general, intensos dolores musculares, inflamación de párpados, náuseas, vómitos, diarrea y sensibilidad a la luz. Las autoridades sanitarias remarcaron que, ante la presencia de estos signos y el antecedente reciente de consumo de carne de cerdo o de caza, es fundamental acudir de inmediato al centro de salud más cercano para recibir atención médica.
Además, destacaron que un diagnóstico temprano permite iniciar el tratamiento oportunamente y reducir el riesgo de complicaciones cardíacas, respiratorias o neurológicas.
Recomendaciones para consumidores
Desde Salud se aconseja adquirir carne de cerdo y chacinados únicamente en comercios habilitados, verificando que los productos cuenten con rótulos o etiquetas que certifiquen su origen y control sanitario.
Asimismo, se recomienda evitar la compra de productos de origen informal y no consumir elaboraciones caseras si no existe la certeza de que la carne fue analizada y certificada como libre de triquinosis.
Otro aspecto clave es la correcta cocción de la carne. Las autoridades aclararon que métodos como la salazón, el ahumado, el secado o el congelamiento no eliminan al parásito responsable de la enfermedad.
Medidas para productores y criadores
Para quienes realizan cría de cerdos o faena para consumo familiar, el Ministerio recordó la necesidad de mantener las instalaciones limpias, libres de roedores y garantizar una alimentación adecuada de los animales.
También se desaconseja alimentar a los cerdos con restos de comida, basura o desechos de faena, además de insistir en la correcta eliminación de cadáveres animales para evitar que sean consumidos por otros cerdos o roedores.
En caso de faena domiciliaria, es obligatorio remitir muestras para su análisis mediante digestión artificial. Para ello se debe enviar la entraña completa (pilar del diafragma) de cada animal, con un peso mínimo de 100 gramos, correctamente identificada y conservada en refrigeración hasta su entrega.
Laboratorios habilitados
La provincia cuenta con una red de laboratorios de Salud Ambiental para realizar los análisis correspondientes en Viedma, Cinco Saltos, San Antonio Oeste, Bariloche, Sierra Grande y Valcheta, donde los productores y vecinos pueden acercar las muestras para verificar la aptitud sanitaria de la carne antes de su consumo.
